野菜別の栄養素一覧


野菜名
野菜に含まれている栄養素
アスパラガス 葉酸カリウムビタミンB1ビタミンB2ビタミンB6
ビタミンDビタミンE
インゲン カロチンビタミンB1ビタミンB2カリウムカルシウム
食物繊維
えだまめ たんぱく質ビタミンAビタミンB1ビタミンB2ビタミンC
カルシウム食物繊維
えんどうまめ ビタミンCビタミンB1ビタミンB2カロチンカリウム
食物繊維
オクラ カルシウムビタミンAビタミンB1ビタミンCビタミンE
食物繊維カリウム
カブ 消化酵素(ジアスターゼ) (白い根のほうに)
カロチンビタミンCカルシウム(葉のほうに)
カボチャ ビタミンAビタミンCビタミンEカルシウム亜鉛
カロテン食物繊維カリウム
カリフラワー ビタミンCビタミンB2たんぱく質カリウム食物繊維
きくらげ 黒きくらげ()、 白きくらげ(ビタミンD)
きのこ ビタミンB1ビタミンB2ビタミンD食物繊維
きゅうり ビタミンB2ビタミンCビタミンEカリウムカルシウム
カロチン
キャベツ ビタミンCカリウムカルシウムビタミンU食物繊維
グリンピース 食物繊維たんぱく質ビタミンB1ビタミンB2ビタミンC
カリウムカロチン
ゴーヤ ビタミンC(トマトの5〜6倍)カリウム
小松菜 カルシウム(ほうれん草の3〜5倍)ビタミンA、
ビタミンCビタミンEビタミンKカリウム
ごぼう カルシウムマグネシウム食物繊維(リグニン)
カリウム、炭水化物(イヌリン)
さつまいも 食物繊維ビタミンB1ビタミンCビタミンEカリウム
さといも 食物繊維カリウムムチン(ぬめり成分)
ししとう カロチンビタミンC、カリウム食物繊維
しそ α−リノレン酸ペリルアルデヒドカロチンカルシウム
亜鉛カリウムビタミンCビタミンB1ビタミンB2、
ビタミンE食物繊維
じゃがいも ビタミンCビタミンB1カリウムナイアシン食物繊維
春菊 ビタミンAビタミンB1ビタミンB2ビタミンEカロテン
カルシウムカリウム食物繊維
しょうが ショウガオール
せり カロチンカリウム食物繊維
セロリ カロチンビタミンB1ビタミンB2ビタミンCビタミンE
ビタミンUカルシウムカリウム
そらまめ たんぱく質ビタミンB1ビタミンB2ビタミンC食物繊維
カリウム
大根 葉(ビタミンAビタミンCビタミンEカリウムカルシウム
根(ビタミンCビタミンEカリウムカルシウムカロチン)
葉の方が、栄養分が高い。
白い根の方に消化酵素(ジアスターゼ)
大豆 オリゴ糖
たけのこ 食物繊維カリウムビタミンB2たんぱく質
玉葱 硫化アリルカリウムオリゴ糖
チンゲン菜 カロチンカルシウムカリウムビタミンE
唐辛子 カプサイシン
冬瓜 ビタミンC(トマトの2倍)食物繊維カリウム
とうもろこし ビタミンB1ビタミンB2カリウム食物繊維
トマト カロチンカロチンの一種(リコピン)ビタミンCビタミンE
カリウム
なす ポリフェノールカリウムアントシアニンナスニン
菜の花 カロチンビタミンB1ビタミンB2ビタミンCビタミンE
カルシウムカリウム食物繊維
パセリ ビタミンB1ビタミンB2ビタミンCBーカロテン鉄分
食物繊維アピオール
ホウレン草 ビタミンAビタミンB1ビタミンB2ビタミンB6ビタミンC
ビタミンEカロテンカルシウムマンガン
にら カロテンビタミンB1ビタミンB2ビタミンCビタミンE
カルシウムカリウムセレン
にんじん ビタミンAビタミンB1ビタミンCカリウム
にんにく ビタミンB1カリウムイオウ化合物のアリシン
食物繊維
ねぎ カリウムビタミンCカルシウム
白菜 カリウムビタミンC食物繊維
イオウ化合物の一種(イソチオシアネート)
ピーマン ビタミンCビタミンEカロチンカリウム
ふき 食物繊維カルシウムカリウム
ブロッコリー ビタミンAビタミンCビタミンB1ビタミンB2ビタミンE
ビタミンKビタミンUカリウム食物繊維葉酸食物繊維
ほうれん草 カロチンビタミンCビタミンB1ビタミンB2
カルシウムマグネシウム
水菜 ビタミンCカロテンカルシウムポリフェノール
みょうが カリウム
もやし ビタミンB1ビタミンB2ビタミンCカルシウム、 植物繊維、
鉄分
モロヘイヤ カロチンカルシウムカリウムビタミンCビタミンE
ビタミンB1ビタミンB2食物繊維ムチン
山芋 カリウムビタミンB1食物繊維ムチンコリン
ゆりね カリウムたんぱく質カルシウムビタミンC
食物繊維(グルコマンナン)
らっきょ リンカルシウム鉄分、 植物繊維、硫化アリル
ラディッシュ ビタミンCジアスターゼ(アミラーゼ)(根)
ビタミンB1ビタミンB2ビタミンCカルシウム(葉)
レタス カロテンビタミンCビタミンEカリウム
レモン ビタミンC
レンコン ビタミンCビタミンB1ビタミンB12カリウム、食物繊維
ムチン
わけぎ カロテンカルシウムビタミンEビタミンK葉酸
ビタミンC食物繊維